Dzieje piwa

Piwo jako trunek cieszÄ…cy siÄ™ zainteresowaniem siÄ™ga odlegÅ‚ych czasów, już 6000 lat temu na tabliczkach zapisywane byÅ‚y informacje na temat jego produkcji, byÅ‚o ono obecne także w starożytnej Grecji, gdzie nie mogÅ‚o go zabraknąć podczas każdej uroczystoÅ›ci żaÅ‚obnej. Rzymianie nazywali piwo „winem z jÄ™czmienia”.

Trunek ten rozpowszechniÅ‚ siÄ™ wraz z rozwojem zakonów, w których pracowano nad doskonaleniem tegoż napoju. W IX wieku mnisi stworzyli trzy gatunki piwa: dla pielgrzymów (Tertia), na co dzieÅ„ (Cerevisia) oraz na specjalne okazje (Prima Melior).

Piwo i zakonnicy
Ogromne znaczenie dla rozwoju piwa miały liczne zakony. Ich mieszkańcy pracowali nad jego ulepszeniem, co w konsekwencji doprowadziło do dodania chmielu oraz umiejscowienia fermentacji w zimnej piwnicy.

Przemysł piwowarski
Już w Å›redniowieczu produkcja piwa miaÅ‚a charakter przemysÅ‚owy, w XI wieku w Londynie i Trondheim powstaÅ‚y pierwsze browary rzemieÅ›lnicze, które daÅ‚y poczÄ…tek kolejnym, na terenie caÅ‚ej Europy, w tym także Polski, czego dowodem mogÄ… być sÅ‚owa Galla Anonima mówiÄ…cego, że osoby odwiedzajÄ…ce PolskÄ™ „zapijali jedzenie beczuÅ‚kÄ… dobrze sfermentowanego piwa”. Jan DÅ‚ugosz z kolei wyniósÅ‚ piwo polskie na wyżyny piszÄ…c o nim, że nie ma ono sobie równego i cieszy siÄ™ uznaniem nie tylko mieszkaÅ„ców lecz i cudzoziemców.
Jednak otrzymać zezwolenie na produkcję piwa wcale nie było łatwe, musiało być poprzedzone trzyletnią praktyką czeladniczą.

Z danych na temat iloÅ›ci browarów na terenie Polski wynika, iż w XVI wieku byÅ‚o ich 86. Jak wiadomo jednym z podstawowych skÅ‚adników do sporzÄ…dzania piwa jest chmiel, stÄ…d czÄ™ste okreÅ›lenie piwa jako zupa chmielowa, jednak kiedy byÅ‚ jego deficyt zastÄ™powany byÅ‚ on zioÅ‚ami, natomiast jÄ™czmieÅ„- owsem i żytem. W 1434 roku wydane zostaÅ‚y jednak „Statuta thaberna” mówiÄ…ce o tym, że do produkcji piwa można stosować jedynie chmiel, jÄ™czmieÅ„ oraz wodÄ™. W kolejnych latach pojawiaÅ‚y siÄ™ nowe prawa, odkrycia w produkcji piwa, które miaÅ‚y zwiÄ…zek na dalszÄ…, lepszÄ… produkcjÄ™ trunku. PrzykÅ‚adem tego może być chociażby przeprowadzenie fermentacji dolnej wykonanej w 1842 roku uzyskujÄ…c dziÄ™ki niej zÅ‚ocisty i klarowny kolor piwa. Duże znaczenie miaÅ‚o odkrycie Ludwika Pasteura, które umożliwiaÅ‚o przedÅ‚użenie trwaÅ‚oÅ›ci piwa. Od nazwiska wynalazcy pochodzi nazwa procesu polegajÄ…cego na wydÅ‚użeniu przydatnoÅ›ci do spożycia, pasteryzacja.
Piwo zyskaÅ‚o grono miÅ‚oÅ›ników, jednak by mogÅ‚o dotrzeć do każdego zakÄ…tka w kraju, musiaÅ‚o być tam dostarczone i tu z pomocÄ… przyszÅ‚a kolej.