Produkcja piwa

Aby móc degustować siÄ™ smakiem piwa musi ono przejść przez kilka etapów. SÄ… nimi: produkcja sÅ‚odu, warzenie, fermentacja, leżakowanie, filtracja, pasteryzacja oraz rozlew gotowego piwa.

Pierwszym etapem jest produkcja sÅ‚odu, a wiÄ™c jednego z podstawowych skÅ‚adników piwa. NajczÄ™stszym jest sÅ‚ód jÄ™czmienny. Ziarna jÄ™czmienia kieÅ‚kujÄ… moczÄ…c siÄ™ w wodzie przez 3 dni. ZaczynajÄ… one wydzielać enzymy, które przeksztaÅ‚cajÄ… skrobiÄ™ w cukry proste po rozdrobnieniu sÅ‚odu i zÅ‚Ä…czeniu go z wodÄ…. Etap ten trwa okoÅ‚o tygodnia. Po etapie sÅ‚odowania, który trwa okoÅ‚o tygodnia, przechodzi siÄ™ do suszenia. Uzyskana w ten sposób substancja to sÅ‚ód. ProdukujÄ…c piwo ciemne, sÅ‚ód poddaje siÄ™ karmelizacji ogrzewajÄ…c go w wysokiej temperaturze, w ten sposób część cukrów oraz skrobi ze sÅ‚odu ulega rozÅ‚ożeniu.

Do niektórych gatunków sÅ‚odu dodaje siÄ™ ziarna pszenicy, kukurydzy, gryki.
Kolejny etap, warzenie to zmielenie sÅ‚odu i niesÅ‚odowych surowców i zalanie ich ciepÅ‚Ä… wodÄ…. Ponieważ woda ma duży wpÅ‚yw na smak piwa, ważna jest jej jakość. Podczas sÅ‚odowania 75% enzymów przechodzi do roztworu. Teraz dochodzi do oddzielenia części pÅ‚ynnej, okreÅ›lanej jako brzeczka i nierozpuszczalnej (wysÅ‚odzin). Do części pÅ‚ynnej dodaje siÄ™ chmiel i gotuje przez dwie godziny. Kiedy pÅ‚yn schÅ‚odzi siÄ™, dodawane sÄ… drożdże. Substancja z beczki przechodzi do kolejnego etapu, jakim jest fermentacja. Na tym etapie dochodzi do rozkÅ‚adu cukrów prostych na alkohol etylowy, co jest wynikiem dodanych drożdży. FermentacjÄ™ można przeprowadzić w otwartych kadziach lub w cylindryczno-stożkowych tankach o podwyższonym ciÅ›nieniu.

W zależnoÅ›ci od rodzaju drożdży rozróżnia siÄ™ różne typy fermentacji piwa: dolny, górny i spontaniczny.

Fermentacja dolna przebiega w schłodzonych zbiornikach, w temperaturze 7-12 stopni C, trwa od tygodnia do 12 dni, po tym czasie drożdże opadają na dno. W wyniku takiej fermentacji otrzymujemy jasne, dobrze nasycone dwutlenkiem węgla piwo o ostrym smaku.
Fermentacja górna przebiega w temperaturze 15-25 stopni C w ciÄ…gu 3-5 dni, dodane drożdże po fermentacji zbierajÄ… siÄ™ na górze i mogÄ… być ponownie wykorzystane.

Fermentacja spontaniczna odbywa siÄ™ przy otwartych kadziach, dlatego nie dodawane sÄ… żadne drożdże, co nie oznacza, że ich nie ma, w beczce rozwijajÄ… siÄ™ szczepy drożdży, które pochodzÄ… z ziaren lub z powietrza.
Celem kolejnego etapu, leżakowania jest rozÅ‚ożenie diacetylu, produktu ubocznego fermentacji oraz ustabilizowanie piwa. Etap ten przez niektórych producentów piwa odbywa siÄ™ w tym samym zbiorniku co fermentacja. Naczynie to może być pionowe lub poziome, co ma wpÅ‚yw na smak piwa. W czasie leżakowania piwo nabiera koloru oraz dwutlenku wÄ™gla. W zależnoÅ›ci od rodzaju fermentacji różna jest dÅ‚ugość leżakowania piwa, piwo z fermentacji górnej leżakuje tydzieÅ„, natomiast z fermentacji dolnej nawet kilkanaÅ›cie tygodni.

FiltracjÄ™ odbywajÄ…ca siÄ™ po leżakowaniu wykonuje siÄ™ po to, by nadać piwu klarownoÅ›ci, oddzielajÄ…c część pÅ‚ynnÄ… od zawiesin. Do tego etapu przydatna jest ziemia okrzemowa, jednak ze wzglÄ™du na zanieczyszczenie Å›rodowiska coraz częściej stosuje siÄ™ filtracjÄ™ membranowÄ…, w czasie której usuwana jest część bakterii, przez co piwo jest trwalsze. Na tym etapie można jeszcze dodać do piwa wodÄ™.
By uzyskać dÅ‚uższÄ… trwaÅ‚ość piwa poddaje siÄ™ je pasteryzacji. Najczęściej polega ona na kilkuminutowym ogrzaniu piwa w temperaturze 70 stopni C a nastÄ™pnie na szybkim schÅ‚odzeniu, jednak proces ten powoduje, że trunek traci cenne walory smakowe, dlatego to z krótkim okresem przydatnoÅ›ci do spożycia ma swoich miÅ‚oÅ›ników.
A później już tylko rozlewanie piwa do butelek, puszek, beczek...