Wino a danie.

Wino, jak wiadomo to doskonały dodatek do obiadu, jednak nie wszyscy wiedzą, jakimi zasadami należy się kierować w jego doborze. O ile w rodzinnym gronie można eksperymentować, najwyżej nie będzie smaczne, o tyle, zapraszając gości na obiad, musimy dołożyć wszelkich starań, by było gustownie i wytrwanie, w sensie smaku, oczywiście.

Tu jeszcze jeden problem wielu gospodarzy - dopasować wino do gustu naszych gości, jednak serwując potrawę to nią, nie upodobaniami jej konsumentami powinniśmy się kierować.
W sztuce dobierania win istniejÄ… dwie zasady: podobieÅ„stwa i kontrastu. Niektórzy przy wyborze zdajÄ… siÄ™ jednak na siebie i wybierajÄ… ten trunek, który im smakuje, jednak nie jest to zasada do koÅ„ca sÅ‚uszna, gdyż nawet ulubione wino nie musi wspóÅ‚grać z każdÄ… potrawÄ…, którÄ… przygotujemy.

ReguÅ‚a kontrastu wymaga doÅ›wiadczenia i odwagi. Kontrast, o którym mowa, musi zaistnieć miÄ™dzy potrawÄ… a winem, dlatego do dania należy dobrać takie wino, które posiada odmienny, niż ono smak, jednak wspóÅ‚gra i tworzy doskonaÅ‚Ä… caÅ‚ość.
Zasada podobieństwa natomiast to dobranie wina w podobnej nucie do przygotowanej potrawy. Warto pamiętać o tym, że smak i aromat potrawy i wina uaktywnia się w buzi, i tam dochodzi do odczuwania wrażeń smakowych w wyniku ich połączenia.
DecydujÄ…c siÄ™ na wykorzystanie reguÅ‚ podobieÅ„stwa i kontrastu musimy wiedzieć o tym, że niektóre smaki siÄ™ uzupeÅ‚niajÄ…, inne natomiast uwypuklajÄ…. SÅ‚ony smak potrawy wspóÅ‚gra z gorzkim smakiem wina, które staje siÄ™ w tym poÅ‚Ä…czeniu mniej kwaÅ›ne i mniej wytrawne.

Smak potraw
Wiele osób potrafi wymienić cztery rodzaje smaków potraw: sÅ‚odki, sÅ‚ony, kwaÅ›ny i gorzki, pomijajÄ…c piÄ…ty, którym jest umami. Brak polskiej nazwy udowadnia, że nie jest on wyczuwalny i nie pojawia siÄ™ w naszych potrawach zbyt czÄ™sto, za to czÄ™sto w potrawach kuchni azjatyckiej, skorupiakach i tÅ‚ustych rybach i serach. Umami potÄ™guje smak goryczy w winie, któremu może nadać metalicznego posmaku, dlatego do tych potraw nie powinniÅ›my podawać wina gorzkiego.

Przed podaniem wina musi się ono uleżeć, toteż nie odkładajmy jego zakupu na ostatnią chwilę, dajmy mu czas na to, by mogło być klarowne.