Tajemnica dębowych beczek

Podczas leżakowania whisky ulatnia siÄ™ okoÅ‚o 2% zawartoÅ›ci beczki. Szkoci nazywajÄ… tÄ™ stratÄ™: „angels share”, co oznacza daninÄ™ dla anioÅ‚ów i Å›wiÄ™tego Andrzeja bÄ™dÄ…cego patronem Szkocji. Mówi siÄ™ o tym, że wÅ‚aÅ›nie nad SzkocjÄ… unoszÄ… siÄ™ najweselsze anioÅ‚y na Å›wiecie.

Whisky leżakuje w dÄ™bowych beczkach, a materiaÅ‚, z jakiego wykonana jest beczka ma duże znaczenie. Do ich wytwarzania stosuje siÄ™ czerwony dÄ…b europejski lub biaÅ‚y amerykaÅ„ski, który w trakcie lat dojrzewania nadaje trunkowi zarówno aromat jak i kolor.
KolejnÄ… tajemnicÄ… dÄ™bowych beczek jest to, co tkwi w nich przed ich zapeÅ‚nieniem. Mianowicie, do leżakowania destylatu używa siÄ™ beczek, w których spoczywaÅ‚y wczeÅ›niej szlachetne trunki, niekiedy przed napeÅ‚nieniem sÄ… one wypalane od Å›rodka.

Whisky single malt leżakuje w sprowadzanych z Hiszpanii beczkach z czerwonego dÄ™bu, w których dojrzewaÅ‚o latami sherry, niekiedy porto czy malaga. Single grain dojrzewa w beczkach z biaÅ‚ego dÄ™bu amerykaÅ„skiego, w którym wczeÅ›niej tylko raz leżakowaÅ‚a straight whisky lub burbon. MateriaÅ‚ beczki nadaje trunkowi delikatny smak z nutkÄ… wanilii, kokosu, Å›mietanki.
Kiedy whisky leżakuje latami, przedostaje siÄ™ do niego szereg aromatów, jakie przenikajÄ… z drewna beczki. Ze wzglÄ™du na różne beczki, wczeÅ›niejszy zgromadzony w niej alkohol, nie ma dwóch takich samych beczek, dlatego wyglÄ…d whisky jest różny: jedne sÄ… niemal bezbarwne, inne z kolei dochodzÄ… nawet do koloru miedzianego. Różny jest także aromat i smak whisky.

Mistrzowie beczek
ProdukcjÄ… beczek parajÄ… siÄ™ bendarze i jest to zawód czÄ™sto przechodzÄ…cy z ojca na syna. Szkockie zakÅ‚ady bendarskie można zauważyć z dalekich odlegÅ‚oÅ›ci ze wzglÄ™du na górom ustawionych beczek. Na terenie Wielkeij Brytanii takim zakÅ‚adem jest Speyside Cooperage, gdzie każdy może przyglÄ…dać siÄ™ benarzom wykonujÄ…cym swojÄ… pracÄ™. A potrafiÄ… oni zrekonstruować, naprawić beczkÄ™ z każdego stulecia. Ich zadaniem jest także wypalenie beczki od Å›rodka, co potÄ™guje późniejszy smak i aromat trunku, który bÄ™dzie leżakowaÅ‚ w beczce przez lata.